海水巨無霸藻蝦-白蝦、花蓮女兒蝦、東港櫻花蝦、泰國蝦
【純海水飼養白蝦，拉長生長時間】堅持以生態養殖、不投藥，為好料的飼育方式養殖
飼好漁的白蝦飼養於純海水環境之中，在純海水的環境之中，白蝦的生長時間高於一般淡水或是半鹹水養殖的白蝦，相對也有更多的時間來累積蝦體本身的養分，肉質上也較為紮實；飼好漁的海水白蝦是於其他物種一起共同混養，除了與魚混養之外也與其他蝦貝類混合飼養，讓養殖池自然形成一個生態食物鏈，弱小的白蝦會由魚類追趕捕食自然而然就可將較弱的個體汰除，進而達到低密度養殖的目的，而其他蝦類則可以消化掉池中過多的飼料，貝類則可定時將水中藻類濾食掉，如此堅持環境安全的飼養方式，為的就是要達到不施藥也能養出好於蝦的目的！
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【定置網捕撈．離底停食自然吐腸泥】
飼好漁捕撈白蝦時是採用定置網、每日固定時間收網的方式捕撈，在白蝦爬到定置網上後，再趁著每日的早上到下午白蝦休息的時間收網捕撈，此時的白蝦在停止進食一段時間後，腸內的腸泥會隨著時間慢慢吐完，在此時此刻捕撈的白蝦腸泥含量較少，也較不需要另外在安排SPA處理來清理腸泥，讓您在烹飪上更加輕鬆便利！
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【堅持不用藥，養好水、養好菌的生態養殖工法】
飼好漁的魚場是由蘇大哥阿公的那一輩開始做起，從日治時期開始就一直在台南當地從事魚類的養殖，飼養虱目魚的經驗迄至今時至少一甲子之腸，時間都比我們一般人的年紀都大上許多，在早期大多以淡水、傳統方式飼養；直到蘇大哥接手之後，才逐漸的轉為以生態方式與白蝦共同混養，並且為了讓消費者能夠更安心的去享受虱目魚的美味，蘇大哥也堅持只以養好菌、養好水的方式來養殖，並且堅持不用任何的動物用藥，要以最生態的方式來飼料好魚！
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不建議長時間冷藏慢速解凍，冰晶會破壞細胞結構、組織液釋出，煮起會粉粉的、口感不佳。
【料理小教室－清燙巨無霸白蝦】
材料：巨無霸白蝦
調味料：
作法：
前置作業：將白蝦不拆盒，並以流水解凍法快速解凍！
步驟一：滾水後將白蝦放入鍋中，待蝦體轉紅後15~30秒即可撈起。
步驟二：想吃冰涼蝦者可先在蝦下鍋前備好冰水，待起鍋後立刻放入冰水中，肉質會更為彈牙。
若以水煮時，建議等水滾之後再丟下去，待蝦身轉紅後即可撈起，煮過久容易黏殼、過硬。
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【料理小教室－迷迭香鹽焗蝦】
材料：巨無霸白蝦、粗鹽(海鹽)、迷迭香粉末、檸檬
作法：
前置作業：流水解凍法快速解凍！並將鋁箔摺成盒狀備用！
步驟一：將白蝦洗淨並將蝦鬚剪斷、再將烤箱預熱五分鐘～
步驟二：將粗鹽鋪一層在鋁箔上，並撒上多量的迷迭香粉末、再將白蝦放上並再將鹽巴、迷迭香粉末均勻撒在白蝦之上。
步驟三：將烤盤放入烤箱烤20分鐘之後，即可取出擺盤上桌！建議可以依照個人口味搭配檸檬使用！
若以烤作為料理方式時，建議烤至蝦身四面皆轉紅後即可盛盤，烤過久容易黏殼、過硬。
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【安心蝦仁炒蛋｜料理小教室】
材料：白蝦仁、青蔥、蛋
調味料：鹽巴or醬油
作法:
- 將蝦仁不拆袋、並以流水解凍法方式解凍，並同時將青蔥or九層塔切小段備用。
- 打好蛋液，並加入適量的鹽巴or醬油做鹹度上的調整，並與青蔥or九層塔均勻混合。
- 熱鍋後加入適量的油，並將解凍後的蝦仁下鍋快炒至蝦體變紅。
- 加入蛋液與炒好的蝦仁充分混拌，並轉中小火讓蛋液慢慢凝固。
- 在蛋液快成固形前，將火關掉並利用剩餘的鍋溫將蛋打散，讓炒蛋維持在最鬆軟的狀態最好吃！
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【女兒蝦的故事】－由花蓮石梯灣黑潮孕育出的頂級白蝦
懷著對待”寶貝女兒”心情，用心養殖每一隻”女兒蝦”
博學父女檔，同業尊稱李教授的李老先生和水產養殖博士生女兒。女兒的專業加上父親半甲子的經驗，堅持不用藥、不用抗生素、養出全台獨一無二的好蝦！
女人要美，水好重要。養蝦也要先養水，要養出甘甜美味的白蝦，首重的就是水質！生長環境的水質會直接影響白蝦肉質彈性與甜度。女兒蝦選擇用海水且不混養的養殖方式，提供白蝦最好的生長環境，並另行調配飼養白蝦的飼料，提供蝦子成長過程最完整的營養。
秉持著對生態環境負責”不用藥、不非法添加”的堅持，懷著對待”寶貝女兒”心情，用心養殖每一隻”女兒蝦”，希望能提升台灣養殖產業的品質，讓愛吃蝦的人能吃得安心又健康！
【捕撈流程】
- 獨創使用蝦籠誘捕法，願者上鉤，蝦隻較不會受傷，所以每日捕獲量有限。
- 捕撈後先進行純海水SPA，沖洗一段時間，讓白蝦自然排除蝦鰓內藻水及腸內排泄物，外觀及口感也會較佳。
- 清洗後直接用冰水冷凍，緩慢使蝦昏迷，減少驚慌，再進行人工挑選，真空包裝後送至冷凍庫。
【女兒蝦養殖場特色】
蝦之食
天然矽藻飼養：女兒蝦在蝦苗時期吃天然的矽藻餌料長大。矽藻之於白蝦，就如母乳之於嬰兒之重要性。矽藻能讓白蝦奠定良好的免疫力基礎，健康長大。
獨家調配飼料：白蝦稍大後，開始餵養飼料，飼料配方都是天然材料，採取適量多餐方式餵養，不以飼料催育來縮短養殖期，不添加任何藥物、抗生素、生長激素。
蝦之衣
急速冷凍真空包裝：白蝦經SPA清洗外表後，含海水真空包裝，急速冷凍降溫至零下約25度，保持白蝦最佳口感與新鮮度。
蝦之住
純淨活水養殖：位於花蓮石梯灣，背山面海的無汙染環境，直接引進太平洋黑潮海水養殖，並設計24hr循環活水養殖系統，讓水質保持乾淨。
黑潮純海水專養：海水是白蝦最原始也最能適應的環境，海水的滲透壓會讓白蝦肉質更紮實有彈性。海水豐富的礦物質、微量元素等，使白蝦肉質更健康甜美。並能凸顯白蝦本身高度甜味，純淨的黑潮海水更提供白蝦最原始甘甜的海洋鮮味。
水泥硬池及中央排汙系統設計：設計輸送換池系統，定期幫蝦搬家，不僅保持養殖池的培育環境，更提升養殖效率。且白蝦是底棲性蝦類，每天定時透過中央排汙系統排除池底糞便等污物，有效減少細菌繁殖，保持池底優良培育環境。
蝦之行
深度活水循環養殖設計: 循環的水流能讓白蝦游泳保持活動力，讓蝦肉更紮實有彈性！
台東麗島活凍鮮蝦
1. 海洋深層水養殖、口感清甜細嫩
2. 震動吐沙法清理雜質，讓白蝦在最衛生的狀態下急速冷凍
台東當地農會聯合投資的海洋深層水白蝦，鮮甜口感吃過就令人難忘
說起海洋深層水您會想到台灣的那一個鄉鎮城市呢? 答案是台東。
深層海水是台灣東部特有的新興水資源，具有低溫、富含營養鹽、病原菌少等特性，加上台東鄰近太平洋黑潮洋流，所以相較之下海洋資源豐富，是蘊育各種海洋生物的重要來源，也是發展深層海水相關產業之重要條件。
由農會聯合投資海水養殖的白蝦，也是第一家進駐水試所種原庫育成中心的水產公司，以57公尺深的深層海水養殖白蝦，白蝦收成後先以震動法吐砂，再以零下攝氏35度冷凍3小時，保持白蝦鮮甜口感，之後再送進零下24度冷凍庫保存，最後必須要透過屏科大水產品檢驗合格才出貨。
一般白蝦都是抽近岸表層海水養殖，白蝦養殖最怕養殖的水源不乾淨，進而感染細菌或病毒，所以引用57公尺深的海水養殖相對較純淨、營養源也較多，養殖白蝦更具優勢。
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最佳解凍方式－流水解凍法
白蝦鮮甜關鍵因素在於全程使用深海水養殖，收成後以先進急速冷凍技術保鮮，務必全程於零下18℃以下冷凍保存，否則白蝦外觀會變黑褐色，影響賣相；本產品離開冷凍後請於一小時內料理完成，以確保鮮度及美味
將整盒白蝦或將要料理的份量用密封容器(袋)密封起來，用流水解凍，千萬不能將白蝦直接放到水裡解凍，這樣蝦子的營養會大量流失，同時影響口感。
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【料理小教室－迷迭香鹽焗蝦】
材料：麗島活凍鮮蝦、鹽(海鹽)、迷迭香粉末、檸檬
作法：
前置作業：不拆袋，並以流水解凍法快速解凍！並將鋁箔摺成盒狀備用！
步驟一：將白蝦洗淨、並將蝦鬚剪斷、再將烤箱預熱五分鐘～
步驟二：將粗鹽鋪一層在鋁箔上，並撒上多量的迷迭香粉末、再將白蝦放上並再將鹽巴、迷迭香粉末均勻撒在白蝦之上。
步驟三：將烤盤放入烤箱烤20分鐘之後，即可取出擺盤上桌！建議可以依照個人口味搭配檸檬使用！
建議採流水解凍至蝦體與盒分離(蝦身摸起來仍硬硬的)，稍微沖洗一下即可料理
若以水煮時，建議等水滾之後再丟下去，待蝦身轉紅後即可撈起，煮過久容易黏殼、過硬。
若以火烤時，建議烤至蝦身四面皆轉紅後即可盛盤，烤過久容易黏殼、過硬。
不建議長時間冷藏慢速解凍，冰晶會破壞細胞結構、組織液釋出，煮起會粉粉的、口感不佳。
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東港櫻花蝦
一般來說，櫻花蝦的處理方式分為三種-生凍處理/熟凍處理/乾燥處理
市場上最常見的是乾燥過的櫻花蝦，櫻花蝦經過乾燥處理後，香氣比較濃厚，保存上也比較方便。
一方面，台灣的櫻花蝦大多外銷到日本，所以會讓品質較高的櫻花蝦透過熟凍(煮熟後急速冷凍)的方式，直接出口到日本，這種方式可以確保補撈起來的櫻花蝦品質是最好的。另外一種，則是生凍處理的櫻花蝦，因為可以直接吃到原始補撈起來的櫻花蝦鮮度及甜味，我們大多會在頂級日式料理店或壽司店吃到選用生凍處理的櫻花蝦料理。(8).jpg)
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東港的名產不只黑鮪魚，世界級的國寶蝦在這裡也看得到
世界級國寶蝦-櫻花蝦，主要盛產於日本靜岡縣及台灣東港溪出海口一帶，在宜蘭頭城一帶的海域也可以捕撈到櫻花蝦，櫻花蝦外型小巧玲瓏。一般來說，成蝦的尺寸不超過5公分，身上布滿紅色素及發光器，遠遠看起來就像成簇的日本櫻花，所以叫做櫻花蝦。
屏東東港是台灣櫻花蝦大宗的產地，每年的11月~隔年的5月，是法定可以進行捕撈並且進行競標拍賣的時候，除了捕撈的時間有規定之外，捕撈櫻花蝦的漁船也必須是登錄在冊的，目前東港櫻花蝦產銷班總共大約有100餘艘法定可進行捕撈櫻花蝦的漁船，並且也規定每艘船每天最多只能捕撈11箱，而每箱不得超過21公斤，捕撈後的櫻花蝦也只能拍賣9箱櫻花蝦，而每箱僅有20公斤。東港的櫻花蝦跟魩仔魚一樣，是國內少數有實施捕撈期間及總量管制，避免過度捕撈的水產品之一。
捕撈櫻花蝦的漁船，必須有合法登記證，在船艙外可以看見掛著櫻花圖示並且編號的許可證，不同於日本捕撈櫻花蝦是晚間返港，冰凍一天後，隔天進行拍賣。台灣捕撈的櫻花蝦漁船，都是每天凌晨出港進行捕撈後，下午返港簡單分級之後，馬上進入到東港的櫻花蝦拍賣市場進行拍賣。
泰國蝦(公蝦、母蝦)
泰國母蝦跟一般常見的泰國公蝦不只有口感上的差別，料理上也有大不同喔!
(您收到的泰國母蝦不見得每隻都會帶卵喔~帶卵的程度視母蝦的排卵程度而定，不過從外觀及是否有大腳可以判斷是公蝦或是母蝦)
泰國母蝦就是腹部有像螃蟹蟹卵的蝦卵，肉質細緻飽滿，在很多活蝦餐廳吃到的泰國蝦都是選用泰國母蝦，吃得到蝦卵的獨特風味。而我們在釣蝦場通常會看到的就是泰國公蝦，公蝦比母蝦大尾許多，肉質纖維結實，料理上大多以燒烤為主。
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堅持產地直送泰國蝦，只為了讓消費者食用到最新鮮、最天然在地的泰國鮮蝦美味
真空包裝(每包600g)，非常適合家庭烹調，吃多少就煮多少！保持泰國蝦的剛捕撈時的新鮮口感!
堅持接單後捕撈，捕撈過程中必須不斷反覆的用池水把泰國蝦的身體洗淨，再用乾淨流水沖洗蝦身作做SPA，接著急速用冰水把泰國蝦凍暈之後、即刻真空包裝以保持蝦子本身水份不流失。
﹝怎麼吃到如同剛捕撈一般的鮮甜口感，林爸爸說食用秘訣就是不要退冰，直接烹飪﹞
要保持活凍蝦食用時仍具有鮮甜口感、肉質紮實不粉，有一大重點：不可退冰、不可退冰、不可退冰！打開包裝後以流水沖淨蝦身約2-3分鐘即可下鍋烹調，切勿常溫下退冰，以免肉質變粉影響口感！
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「友善環境、不使用藥物」是林爸爸在屏東堅持無毒養殖泰國蝦的自我要求
全國約有7-8成以上的泰國蝦皆產自於屏東，在屏東九如的養殖泰國蝦的林爸爸，從在皮革廠擔任廠長時期便開始無毒養殖泰國蝦。直到退休之後，林爸爸更專心在養殖無毒泰國蝦的工作上，現在更跟擁有銷售水產飼料豐富經驗、具備檢測水質專業團隊的兒子林大哥一同養殖泰國蝦，從開始養殖到現在，已經有25年以上的養殖經驗。
由於林大哥在水產飼料廠工作，對於水產飼料的使用更是十分專業。所以林爸爸的泰國蝦，從蝦苗時期便使用豆粉+魚粉飼養，為幼小的蝦苗補充植物性與動物性的蛋白質；待蝦苗成長至中蝦後，再用特別調製的飼料餵養泰國蝦，為了保持養殖場水質的乾淨，每星期更使用益生菌改善池底維護水質、細心照料，直到成蝦後出貨，每一個環節都絲毫不敢怠慢！
雖然林爸爸的泰國蝦分散在各區，總共有10多池的養殖池(總共約4甲的面積)，但因為堅持低密度養殖，從養殖池的飼料與排泄物進行控管，不只可以照護水質，同時細菌也較不容易孳生，對於蝦子的存活率可以大為提升，降低泰國蝦病害的發生。在低密度的養殖下，泰國蝦的活動量大，跟一般市場的泰國蝦比較，肉質更為紥實有彈性、甜度佳，更沒有市面上泰國蝦偶會出現的土腥味，肉質紮實Q彈，滿足消費者挑剔的味蕾~
林爸爸開心的說，只要吃過他養的蝦的消費者，再比較過其他的泰國蝦之後，每一個都會特地傳訊息大力誇讚泰國蝦的Q彈美味!
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建議採流水解凍至蝦體與保麗龍盒分離(蝦身摸起來仍硬硬的)，稍微沖洗一下即可料理
不建議長時間冷藏慢速解凍，冰晶會破壞細胞結構、組織液釋出，煮起會粉粉的、口感不佳。
