10道開運年菜食譜，討吉利又美味的料理上桌！
台灣人重要的農曆年逐漸到來，想好要準備什麼樣的好料理上桌嗎?
其實台灣美食變化多元，除了融合西方的美食，還有許多傳統閩式料理、外省美食、甚至台灣的客家料理、原住民美食，讓許多國人讚不絕口，如何把多元的素材變化成桌上美味的佳餚，除了電視美食的料理節目，還有更多是書籍、雜誌所教的食譜，以及在家就可輕鬆料理的家常菜，讓做菜也變成是種樂趣。
以下介紹幾道象徵喜氣的年菜，做為大家食譜的參考:
常見開運年菜食譜：
佛跳牆：
又名滿壇香、福壽全，是福建福州的漢族名菜，屬閩菜系。光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，
讚不絕口。後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，到鄭春發開設「聚春園」菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。從此即改名為佛跳牆。
常見配料：豬蹄(炸過)、豬排骨(炸過)、芋頭(炸過)、鵪鶉蛋(炸過)、豬腳筋、海參、豬肚、乾貨干貝、魚皮、竹笙、栗子、乾冬菇、蒜頭、冬筍。
紅蟳米糕／櫻花蝦米糕：
象徵新的一年步步高升，本體色澤鮮紅的螃蟹、櫻花蝦不僅鮮味十足，應景的紅色在年節也十分討喜。
滷蹄膀/滷豬腳：
外觀看起來很貴氣，蹄膀外觀呈現團狀，有闔家團圓之意。
冬荀魷魚蒜：
筍子外觀一節一節，象徵節節高昇。
蘿蔔糕：
台灣冬季盛產蘿蔔，象徵好彩頭的蘿蔔糕，也是年菜的好選擇，普遍常吃得分為港式與台式蘿蔔糕，差異在於口感與食材的不同，台式蘿蔔糕的蘿蔔配比，尤其是客家人做的蘿蔔糕，蘿蔔的配比十分高，以比例來說是用一斤在來米磨成漿搭配上二斤菜頭，恰到好處，這樣吃起來是蘿蔔香氣四溢。也是有許多人的製作是以在來米的粉所搭配，比例上也會有所不同就看各家的喜好選擇吃法與口感了。
港式蘿蔔糕，口感偏軟且蝦米也是其中的重點食材，還有臘肉或臘腸、或是豬肉絲或塊，還有可加入白胡椒、油蔥炒香後放入一起炊蒸，網路上也有許多教人製作的方式，主要還是在於自己喜歡的口感，然後可參考選擇，做出美味的蘿蔔糕。
餃子：
形狀似金元寶，象徵為新的一年帶來好財運，招財進寶。
圍爐火鍋：
許多家庭是煮一鍋火鍋當年夜飯，既方便快速又可依照喜好加入配料，將任何食材加入火鍋中，也代表團員，大人小孩都吃的開心。
可自製大骨湯熬煮湯底，或是購買便利的薑母鴨或羊肉爐當作火鍋湯底，加入喜歡吃的食材就是過年必備的圍爐佳餚。象徵著圍爐的喜悅與團員的喜氣。
開運年菜討吉利：
長年菜：
芥菜或刈菜又稱長年菜，因葉片大而長，象徵長壽。煮長年菜時不可剪斷，吃時也要整株吃不能切斷，為長壽之意。年菜菜單：長年菜湯。
雞：
雞與家的台語同音，吃雞代表著起家，而全雞代表全家、有頭有尾 。年菜菜單：蒜苗香菇雞湯、藥燉雞湯、白斬雞。
魚：
年年有餘，不可以將魚吃光，要留下才會有剩餘。年菜菜單：鹹酥魚、糖醋魚。
鳳梨：
好運旺來，年菜菜單：鳳梨蝦球、鳳梨雞湯。
烏魚子：
魚卵象徵多子多孫之意。烏魚又有烏金的美稱，也是漁業經濟的重要指標。年菜菜單：火烤烏魚子。
髮菜：
諧音發財，代表財源廣進。年菜菜單：髮菜什錦羹。
蘋果：
蘋與平同音，意指平安。年菜菜單：烏魚子佐蘋果片。
韭菜：
長長久久、天長地久之意。年菜菜單：韭菜炒黃金蛋、韭黃蝦仁、韭菜炒蝦米。
從料理或食材的外觀、發音延伸的年菜吉祥話，為年節增添祝福好運!
年菜菜色多樣，只要全家人都喜歡的料理，就是最好的團圓年夜飯。
年節常見應景食物：
年糕：糕與高同音，意旨年年高昇。過年應景食品，又代表＂吃甜甜、好過年＂。
發粿：發財。
橘子：年柑、椪柑，與吉同音，代表大吉大利之意。
元宵：財源廣進。
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