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棒!城市編輯部
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2020-01-16 11:43
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10道開運年菜食譜,討吉利又美味的料理上桌!

台灣人重要的農曆年逐漸到來,想好要準備什麼樣的好料理上桌嗎?
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台灣人重要的農曆年逐漸到來,想好要準備什麼樣的好料理上桌嗎?

其實台灣美食變化多元,除了融合西方的美食,還有許多傳統閩式料理、外省美食、甚至台灣的客家料理、原住民美食,讓許多國人讚不絕口,如何把多元的素材變化成桌上美味的佳餚,除了電視美食的料理節目,還有更多是書籍、雜誌所教的食譜,以及在家就可輕鬆料理的家常菜,讓做菜也變成是種樂趣。


以下介紹幾道象徵喜氣的年菜,做為大家食譜的參考:

常見開運年菜食譜:

佛跳牆:

又名滿壇香、福壽全,是福建福州的漢族名菜,屬閩菜系。光緒二十五年(1899年),福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮,他為巴結周蓮,令內眷親自主廚,用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料,煨制而成,取名福壽全。周蓮嘗後,

讚不絕口。後來,衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進,到鄭春發開設「聚春園」菜館時,即以此菜轟動榕城。有一次,一批文人墨客來嘗此菜,當福壽全上席啟壇時,葷香四溢,其中一秀才心醉神迷,觸發詩興,當即漫聲吟道:「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」。從此即改名為佛跳牆。

常見配料:豬蹄(炸過)、豬排骨(炸過)、芋頭(炸過)、鵪鶉蛋(炸過)、豬腳筋、海參、豬肚、乾貨干貝、魚皮、竹笙、栗子、乾冬菇、蒜頭、冬筍。

 

紅蟳米糕/櫻花蝦米糕:

象徵新的一年步步高升,本體色澤鮮紅的螃蟹、櫻花蝦不僅鮮味十足,應景的紅色在年節也十分討喜。

 

滷蹄膀/滷豬腳:

外觀看起來很貴氣,蹄膀外觀呈現團狀,有闔家團圓之意。

 

冬荀魷魚蒜:

筍子外觀一節一節,象徵節節高昇。

 

蘿蔔糕:

台灣冬季盛產蘿蔔,象徵好彩頭的蘿蔔糕,也是年菜的好選擇,普遍常吃得分為港式與台式蘿蔔糕,差異在於口感與食材的不同,台式蘿蔔糕的蘿蔔配比,尤其是客家人做的蘿蔔糕,蘿蔔的配比十分高,以比例來說是用一斤在來米磨成漿搭配上二斤菜頭,恰到好處,這樣吃起來是蘿蔔香氣四溢。也是有許多人的製作是以在來米的粉所搭配,比例上也會有所不同就看各家的喜好選擇吃法與口感了。

港式蘿蔔糕,口感偏軟且蝦米也是其中的重點食材,還有臘肉或臘腸、或是豬肉絲或塊,還有可加入白胡椒、油蔥炒香後放入一起炊蒸,網路上也有許多教人製作的方式,主要還是在於自己喜歡的口感,然後可參考選擇,做出美味的蘿蔔糕。

 

餃子:

形狀似金元寶,象徵為新的一年帶來好財運,招財進寶。

 

圍爐火鍋:

許多家庭是煮一鍋火鍋當年夜飯,既方便快速又可依照喜好加入配料,將任何食材加入火鍋中,也代表團員,大人小孩都吃的開心。

可自製大骨湯熬煮湯底,或是購買便利的薑母鴨或羊肉爐當作火鍋湯底,加入喜歡吃的食材就是過年必備的圍爐佳餚。象徵著圍爐的喜悅與團員的喜氣。

 

開運年菜討吉利:

長年菜:

芥菜或刈菜又稱長年菜,因葉片大而長,象徵長壽。煮長年菜時不可剪斷,吃時也要整株吃不能切斷,為長壽之意。年菜菜單:長年菜湯。

雞:

雞與家的台語同音,吃雞代表著起家,而全雞代表全家、有頭有尾 。年菜菜單:蒜苗香菇雞湯、藥燉雞湯、白斬雞。

魚:

年年有餘,不可以將魚吃光,要留下才會有剩餘。年菜菜單:鹹酥魚、糖醋魚。

鳳梨:

好運旺來,年菜菜單:鳳梨蝦球、鳳梨雞湯。

烏魚子:

魚卵象徵多子多孫之意。烏魚又有烏金的美稱,也是漁業經濟的重要指標。年菜菜單:火烤烏魚子。

髮菜:

諧音發財,代表財源廣進。年菜菜單:髮菜什錦羹。

蘋果:

蘋與平同音,意指平安。年菜菜單:烏魚子佐蘋果片。

韭菜:

長長久久、天長地久之意。年菜菜單:韭菜炒黃金蛋、韭黃蝦仁、韭菜炒蝦米。

 

從料理或食材的外觀、發音延伸的年菜吉祥話,為年節增添祝福好運!

年菜菜色多樣,只要全家人都喜歡的料理,就是最好的團圓年夜飯。

 

年節常見應景食物:

年糕:糕與高同音,意旨年年高昇。過年應景食品,又代表"吃甜甜、好過年"。

發粿:發財。

橘子:年柑、椪柑,與吉同音,代表大吉大利之意。

元宵:財源廣進。

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