咱兜灶腳

採訪／編輯：

棒!城市彙編

發佈時間：

2016-06-12 18:39

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「咱兜灶腳」專賣麻辣臭豆腐、油飯，都是從大陸四川引進，經老闆林威志改良，成為更適合台灣人口味的傳統美食。臭豆腐別選用台北深坑臭豆腐，因為保留古老傳統工藝，每塊臭豆腐都是師傅用紗布，精心的一塊塊親手包紮成形，外表呈古老的渾圓方形，質地滑潤細膩，湯頭易入味。湯頭則是道地的四川味，用香菇、肉燥、丁香、蝦米和辣椒熬煮8小時而成。油飯則採用西螺長糯米，米粒大，Q勁足。洗好的米再放進檜木桶隔水蒸乾。蒸出來的糯米香Q有彈性，再與香菇、肉絲、蝦米、油蔥酥一起炒，一份30元。