採訪/編輯:
許愉佳
發佈時間:
2017-12-15 20:09
分享:
累積人次:
27630
大丸子熟成握壽司拉麵專賣店(已停業)

大丸子熟成握壽司拉麵

大丸子的精神 - 妥協又絕不妥協的藝術
  • 大丸子熟成握壽司拉麵專賣店(已停業)
採訪/編輯:
許愉佳
發佈時間:
2017-12-15 20:09
分享:
累積人次:
27630

【大丸子 - 揭開熟成魚肉的神秘面紗】

大丸子 熟成的奧妙:

生魚片熟成(sashimi Aging)和葡萄酒、乳酪一樣,生魚肉必需經過熟成的程式,才能增添其風味。熟成主要是提升生魚肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、去血水(go to bloody)的連續性且專業的過程。所以昂貴的餐廳和壽司店從生魚槽取出於魚「現宰」做菜給客人吃,這對客人並沒有什麼好處,反而降低了魚肉本身的價值,令人無法品嘗到每種魚類那獨一無二的香氣,此道理就如同牛肉需要熟成一樣。

 

熟成的生魚肉因接觸空氣而快速分解蛋白質、分泌酵素,使得魚肉呈現如同醇酒般的發酵風味。熟成的第七天起,魚肉真正的風味開始孕育,隨著熟成時間的增加,風味會日漸濃郁。熟成兩周之後,魚肉因更換包覆布的程序去除多餘的血水,在血水去除後,魚肉香將變的更集中、更純粹,此時的魚肉除了淡淡的發酵風味之外,更增添了「野性」味道,也更加凸顯每一種魚不同的香氣及價值。反過來當我們食用未經熟成的生魚肉時,往往是嚐不到每種魚肉的特定香味的。「生的魚肉、熟的魚味」熟成(Aging),豐富了生魚肉的口感與風味。

 

熟成主要步驟是先將屠宰分割後的生魚肉置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中,利用魚肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加魚肉的嫩度、風味,讓生魚肉呈現出最完美的味道。一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右,濕度約控制在50%~85%之間,熟成所需的時間則介於7天至30天之間不等,生魚肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。由於工時長且技術性高等元素,能夠將熟成做到完美的職人,再日本也是少之又少。

 

 

【大丸子 屬於日本的拉麵印記】

其實,拉麵是由中國傳入日本的,這要從江戶時代開始說起,水戶藩的第二代藩主曾經擔任黃門侍郎,人稱「水戶黃門」據說就是拉麵的始祖,而其老師為朱舜水,朱舜水除了傳承儒學以外,也將小麥粉河蓮藕粉製作湯麵麵條的方法傳送給黃門侍郎。

 

所有食物歷史往往與飢餓有關,拉麵也不例外。拉麵之始,源於日本帝國的擴張。日本在台灣、 韓國和满洲、 山東都開始了殖名民事業的同時,也開放殖民地的勞工進入日本工作。在沿海城市,例如橫濱神户、福岡等,聚集了大批中國人,移民社群帶進新的飲食習慣。除此之外,日本人也大批前往中國,因此學習到新的烹飪方式。帶有肉湯的麵條在橫濱、淺草,甚至札幌,相繼流行,還放了日本人不常吃的叉燒、筍乾和切一半的水煮蛋。

 

第二次世界大戰後, 日本饑荒的狀態比戰爭時更加嚴重, 很多人家裡沒有廚房,甚至連家也沒有,需要快速止餓的食物,所以拉麵就如救世主一般的降臨。一開始主要以屋台(路邊攤)的形式販賣,後來逐漸才成為店家。在21世紀後的今天,拉麵已不限於日本國內風行,更成為重要的象徵之一。

 

而大丸子就是將兩者極致的融合,我們要讓您在熟成握壽司及拉麵之中,體會到食物不僅僅是種食物,更是種「文化的精華、味覺的饗宴」。

 

 

【大丸子的經營理念 – 細膩專精,勇於創新】

大丸子是以日式主食為基礎,除了主要熟成握壽司外,另還加上拉麵為主要餐點選項。在四百多年前的日本文化中,拉麵及壽司分別是平民於貴族共榮的飲食文化,而整體加總就成為日本主食文化的象徵。大丸子團隊想延續這份流傳百年的精神,特別用在製作的整個過程中。除了專精細膩的技術之外,嚴選食材、配方製作、嚴謹細緻處理流程,一切都將競競業業、踏踏實實地做,就是要讓您吃到我們的用心及努力,也要讓您的味蕾層次提升至另一個境界。

 

除了餐點方面,日式料理的獨創新風格也想在大丸子裡呈現,讓原日式餐點多了另一獨特品味,無論裝潢到餐點組合,還結合了日式及台式及更多元化的許多元素,創造出獨一無二的大丸子,「細膩專精,勇於創新」是大丸子對您的承諾。

 

 

【大丸子的精神 - 妥協又絕不妥協的藝術】

對壽司職人而言,熟成象徵供應生魚肉的最根本矛盾。假如魚肉類熟成的時間不夠長,就無法產生足夠的鮮味,魚肉類最精華的價值就無法呈現。但若經過了死後僵硬的階段,肉就迅速地失去堅實度和口感,讓一切毫無價值。然而,魚肉本身是幾乎不可能同時達到完美的風味和口感。因此,壽司職人被困在一場與酵素軍團共舞的微妙時機之舞,也許一般人會以直接烹煮來解決這一切問題,但職人不會如此,而是更加練習「熟成」的技術,以精良的技術,堅持創新並突破。

 

而面對所有不一樣的商品及原料,大丸子團隊也一直秉持著象徵純粹優質的方向「熟成」,我們將此稱之為「大丸子,妥協又絕不妥協的藝術」。

 

 

【大丸子嚴選精華 – 商品與原料】

職人精神就是絲毫不放過細節,每件事都以最高標準去執行,除了製作之外,挑選原料更是不可小看的細節,對於大丸子而言,所有食材都由中央廚房做管控,整體食品檢驗、食材來源、供應廠商等事項,都以最戰戰兢兢、嚴謹的態度去執行,務必做到最好的狀態。「嚴格造就好品質,好品質才對得起顧客。」因為對大丸子而言,顧客不僅僅是顧客,更像是家人。大丸子團隊用面對父母家人的那份真誠、嚴謹的態度面對每個消費者。

 

 

【大丸子團隊 – 嚴謹現在,突破未來】

大丸子為白面東餐飲集團其中一項分支,不僅廣納了中、日、西方各種元素於其中,更將所有精神發揚光大、去蕪存菁,讓好的越來越好,不好的即刻改進,讓所有狀態都維持於一個良好優異的水平之上。而身為大丸子團隊的一員,每位同仁都將以「日本職人一般的嚴謹態度,在地台灣人一般的熱情洋溢,西式的便捷快速」去經營,這不僅僅是一份工作,更是崇高的一份事業。

 

 

【大丸子 – 美味MENU】

 

☆竹北光明店優惠全收錄!

●大丸子系列活動,還有更多優惠體驗,想知道?那就即刻關注!

 


 

【大丸子2018線上加盟開跑~快來一探究竟!】

 

附近景點

國立中興大學

二二八紀念公園-國光公園

頂橋仔文史館

興大康橋水岸公園

台中第三市場-公有市場美食小吃

台中文化創意產業園區-熱門文青打卡聚集地,占地面積廣大,適合悠閒散步拍照!

國立公共資訊圖書館

20號倉庫鐵道藝術特區

台中火車站-熱門打卡景點、全台唯一三代同堂車站

道禾六藝文化館(台中刑務所演武場)

附近的美食餐廳

正老牌麵線糊臭豆腐(台中忠孝夜市)

家鄉蒸餃(台中忠孝夜市)

泰鑽泰式料理-合台灣人口味的平價美味推薦!

廣式滷味(台中忠孝夜市)

正老牌麵線糊

老夫子牛排(台中忠孝夜市)

鴨娘當歸鴨麵線(台中忠孝夜市)

阿緣鹽酥雞香雞排(台中忠孝夜市)

弘爺漢堡-日晨店

附近可選擇的住宿飯店

薆悅酒店台中館(Inhouse Hotel Taichung)

風緻精品旅館

美思樂汽車旅館

寶儷倞汽車旅館

美思樂休閒旅館(Maysler Motel)

富比多賓館

鳳城大飯店

東都大飯店

一福旅社

新羽旅舘

平均消費
50 ~ 350
營業時間
現在非營業時間
6
周一 11:30-15:00,17:30-21:00
周二 11:30-15:00,17:30-21:00
周三 11:30-15:00,17:30-21:00
周四 11:30-15:00,17:30-21:00
周五 11:30-15:00,17:30-21:00
周六 11:30-15:00,17:30-21:00
周日 11:30-15:00,17:30-21:00
標籤
大丸子熟成握壽司拉麵
電話
03-6570022
請說在棒城市看到