採訪/編輯:
棒!城市彙編
發佈時間:
2016-09-06 07:54
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高記

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高記上海點心—活出60年精彩的生煎包 大紅的底色,「高記」兩字從民國38立於此。三代的傳承,熱賣的依舊是有名的「生煎包」,而其秘訣就在用以自然發酵的老麵,才能嚼出QQ的外皮麵香;只是要這60老麵使出真功夫,可不是人人使喚了得,還得十數年經驗累積,才能抓得住適合其溫度、濕度,加以手的揉勁、發酵的時間…,才讓它的內力完全施放出來。而為一嚐生煎包的鮮度與熱度,享受滑嫩肉餡結合包子底部的焦香,直接上桌的小鐵鍋,現點現煎,更是一絕。 重酥蟹殼黃也是道地,烤得層層金黃的酥皮,內包油蔥,酥脆口感和層次間飄散的香氣,讓人一口接一口,難怪上海人叫它一口酥。蔥烤鯽魚、油豆腐細粉、原盅土雞湯、高祖菜飯等,也都口味道地,時有官員用以招待外國貴賓,亦曾獲邀至總統府現場製作,可說帶動了台北市的上海點心風潮

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