酒釀美人粽

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棒!城市彙編

發佈時間：

2016-06-12 18:39

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當芥菜長大後可燙熟沾桔醬、炒薑絲、拌蒜蓉甚至是加上辣椒拌炒成冷盤「雪裡紅」；許多客家老年人會把芥菜與雞湯一起熬煮，這裡的芥菜稱為「長年菜」；吃不完的芥菜用粗鹽裝甕醃漬一星期左右則變成我們熟知的「鹹菜」；當把鹹菜曬乾至某種程度並塞至倒置的玻璃瓶儲藏時，則是「茯菜」或「福菜」把剩餘的「茯菜」曬至全乾便稱為「鹹菜乾」，也叫「梅干菜」。至於風味的保存，就要看客家婦女各自累積的經驗了。酒釀美人粽就是把客家美食中的「鹹菜乾」利用創意改變，與紅麴和米酒發酵後變成的紅糟結合一起，創造出全台唯一的酒釀美人粽。建