台灣中式料理餐廳攻略

開在眷村40多年的雲南小吃店，是荷風的前身，道地滇味如雲南酸筍燜牛肉，雲南豆豉五花肉則來自上一代對傳統的堅持，所以店內使用的豆豉、蝦醬和蕎頭等配料，都是自家醃製。再加上第二代掌門人對時代潮流改變又極其敏感，於是咕咾肉裡的糖被仙人掌糖及龍舌蘭花蜜所取代，甜度輕、熱量低；而最受客人津津樂道的風乾蕃茄炒蛋

「就是這個味！」一碗心動的牛肉麵，讓人迫不及待地想要趕緊拿起筷子，大快朵頤一番。北投天炮牛肉麵，多年經驗的老店，老客人不斷回籠，料好實在又美味。創始人是派出所義警中隊長，外號「天炮」的林樹山先生，曾榮獲「金勇獎」，在北投市場開設第一家牛肉麵，後來北投市場改建，他遂將牛肉麵店移到內湖經營，並更名為「北

位於台北市四平街的「牛易館」，取「易經」的易字為名，就是希望能以「簡易」的方式，提供「變易」的服務與「不易」的品質。這裡的牛肉麵有兩種湯頭，紅燒與清燉，湯頭僅以蔥、薑、蒜…等基本元素與獨家醬料，加入牛大骨、牛肉熬煮4～5小時，凝聚最鮮甜的滋味，過程中完全不加酒跟味精，呈現食材自然原味；

座落於臺北君悅酒店 2 樓的雲錦中餐廳，向來以道地上海料理聞名城中。講到上海，自然會令人聯想起一派綺麗的江南風光，當然，最令人讚不絕口的便是上海特有的美食文化，餐廳裡從街坊小吃至飯堂桌宴都有著屬於上海菜的獨特風格及滋味。 廚藝精湛的雲錦中餐廳主廚團隊擁有二十餘年的江浙料理經驗，對於精緻呈現正宗上海菜

柒貳柒海鮮餐廳─台菜精緻化的主廚之力 餐廳命名大有學問，既要好唸好記，又要境隨意到。選擇7月27日開幕的柒貳柒海鮮餐廳，就是一間能表達紀念意義、能洞悉創辦人的瀟灑爽俐，更讓人過目難忘的餐廳。 八年前，博識名廚的創辦人從建築業勇退，因為看好內湖科學園區成立後的市場潛力，在當時餐廳不多的內湖開辦了走中華

兄弟飯店梅花廳是一粵菜飲茶餐廳，長久以來受到老顧客喜愛，也是許多觀光民眾必吃之處，每到用餐時刻，座無虛席。梅花廳的港式飲茶由推車叫賣，用餐民眾可享受道地飲茶方式，挑選自己想吃的點心，點心種類繁多，如筍尖鮮蝦餃、紫菜海鮮捲、蟹黃蒸燒賣、玫瑰燒賣、雲腿魚翅餃、特製小龍包、香酥芝麻球等等，腐皮炸蝦捲、腸粉

小橋、流水、江南人家精緻點心好茶水。坐在點水樓的木雕窗花下，品嚐這濃濃蘇杭風味，飲食昇華為一種文化品味，甚至是一種文學意境。從金庸的英雄、群俠宴，到張愛玲、徐志摩宴，點水樓以文化入菜讓食客驚艷，而它傳承江浙道地慢工細活的烹調方式，也讓幾乎消失的老菜得以重獲新生。 「富貴叫化雞」得先醃上一整天，再披土

布袋鎮蚵仔養殖全台聞名，境內擁有數千公頃的漁場，及全台最大的外海蚵棚養殖，產量居全省之冠，為名符其實「蚵仔的故鄉」。魚蝦蚵貝海產豐富，沙灘、鹽田組成的漁鄉風光處處可見，進入布袋漁村，處處可看到剝蚵實景。 牡蠣因含豐富有機鋅、硒及牛磺酸等營養成分，也稱為蠔、歐洲人稱它為「海產牛奶」，日本人稱它為「帝王

嘉義是雞肉飯的故鄉，許多遊客來到嘉義總要停下腳步一嚐道地的小吃美食，頂六的江家火雞肉飯以四十年的老到經驗，從婆婆到媳婦代代相傳，作出口感越老越精湛的火雞肉飯。每個老闆娘都有著一身好手藝，鹹淡拿捏恰到好處，不但用餐時間總是坐無虛席，美食行家更愛火雞肉飯搭配苦瓜排骨湯，把嘉義雞肉飯的絕妙美味傳遍千里。

英賓海產餐廳，原名「英賓飲食店」，創立於民國58年，於六○年代更名為「英賓海產店」而後取名「英賓海產餐廳」延用迄今。 有四十年優良口碑的「英賓海產餐廳」是三樓建築，可以同時容納88桌的食客，是嘉義濱海歷史最久、規模最大的海產餐廳，雖然沒有緊鄰濱海市區，但是便捷交通和大型停車場，吸引絡繹不絕的食客。

好湯、好肉、好麵是牛肉麵的完美組合，也是牛耳牛肉麵的經營理念，選用含筋較多的頂級腱子心肉，肉質Q彈不鬆散，柔嫩不塞牙，再依各部位不同軟硬度，以不同時間入鍋；以牛頭肉、蔬菜、水果，慢火精燉而成，完全不加人工色素和味精，店家用心製作的優質美味值得期待。提供顧客舒適的用餐環境與空間，也是牛耳對顧客的貼心服

黑皮海鮮餐廳的笫三代負責人游志豪是嘉義大學食品系畢業，「黑皮」是 happy的音譯，希望讓客人能夠有快樂的用餐環境；曾經在朴子市禎祥食品公司擔任研發技師的游志豪年輕富創意，研發出該店的招牌菜，是以在地的海鮮八種食材，料理出酥皮漢堡肉圓，算是中西式料理合璧，相當受消費者喜愛。 黑皮海鮮餐廳緊鄰布袋觀光

鼎泰豐小籠包名震八方，16公克的餡料肥瘦合度，5公克的皮用18密摺封口，薄而有勁，現做現蒸，這個作業程序已然是舉世皆知的秘密，然而卻未必複製得出相同的美味。

蕃茄和牛肉是絕配，牛爺的牛肉麵，讓你吃到煮透的蕃茄，湯頭中有著濃郁的蕃茄香，喝起來酸甜酸甜的，中和了牛肉的味道，兩者互補，讓湯頭更加清甜，喝起來也更健康，這就是吃蕃茄牛肉麵的好處。 牛爺的牛肉採用進口的上等牛肋條，配上各種作料，煮起來相當入味，吃起來滑嫩中帶有一點嚼勁，搭配上豐富口感的拉麵條，是許多

紅燒湯頭有著嗆辣的口感，道地的四川勁辣風味，刺激敏銳的感官和視覺；清燉湯頭則是芳香清淡、不油不膩，單純搭配一碟小菜或滷味，就很夠味。吳興街上的伍柒玖牛肉麵飯館，是一家濃郁爽口、風味十足的傳統牛肉麵店，思念故鄉的懷舊風味，深深牽引著許多牛肉麵迷的味蕾。 老饕必吃的有牛肉乾拌麵、紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵、

牛肉麵超大碗的牛董，位置靠近石牌捷運站，店內的牛肉麵是用牛小排經過慢火燉煮8小時，精燉的湯頭香氣撲鼻，迎面而來是擋不住的美味，忍不住想立即大快朵頤一番。必點好料商品有牛肉乾拌麵、紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵、丁骨牛小排麵，加入紅蘿蔔鮮甜的深色湯底，讓人喝了還想再喝。碗盤獨具匠心地使用古典中國藍、東方紅的圓

不斷爆紅的大聲公牛肉麵店（臺大牛肉麵），是歷史久遠的牛肉麵店，原本似乎給人非常傳統而不起眼的印象。但自從在臺北市牛肉麵節舉辦網路票選活動中，得到第8名的殊榮後，頂著這10 大牛肉麵店的光環，大聲公口碑一流的手工麵條與湯頭，人氣指數直線上昇，成為年輕族群爭相嘗鮮的美食。 熱賣商品有清燉牛肉麵、帶筋牛肉