台灣中式料理餐廳攻略

開業10年，以上海風格、華洋並重為主要設計品味的「荷風中國菜」，是台北眾多中餐館裡的一頁傳奇。

座落於東區巷子內的長白小館，是一家有濃厚家鄉味的溫馨小館，內部的雕畫及書畫都是老闆自己的創作，讓店內更加有味道。故鄉於東北黑龍江的宋伯伯，將自己家鄉的酸菜白肉鍋帶來臺灣，嚴守傳統火鍋作法，酸菜是選擇煙台白菜，因為纖維粗、不易爛，再加上對水的控制，天涼時，水溫需控制在70℃，天熱則需維持30～40℃的

天厨菜館—老台北的老北平滋味 自軍旅退役的天廚菜館創始人，因經常招待五院八部的達官顯赫，對京派菜式積累了能品能烹的心得，終於開創以北方私房菜為主的天廚，以外燴起家，待客源穩定，外燴服務才功成身退。在明亮寬敞的空間享受帝王家的口味、大眾化的價位，是天廚菜館所以能夠貴客雲集、獲獎無數的神秘配

由中二高下中埔交流道往阿里山方向，位置最近的美食加油站就是綠野珍餐館，以合菜及山野美味聞名，在旅遊界頗負盛名，每逢假日總有川流不息的遊覽車出入，載來一批又一批的遊客，在上阿里山前先飽嚐在地山野美食。 許老闆是專業的大廚，加上由嘉義各大飯店聘請過來的廚藝高手，綠野珍不但能呈現出最佳的口感美味與菜色，親

肉羹像是【多年老友】，從小到大都是嘴饞時的最佳選擇，每回看著燙熱的米粉、麵或裝飯，然後再舀上香菇羹，夾帶著香菇和黑醋的香氣，一口咬下，味美鮮甜的香菇湯汁緩緩流出，肉羹本相當的滑嫩。不太餓時也可以單點肉羹，好好的享受難得的美味。

歷史悠久，原位於博愛路上，現在位於臺北市青島東路，因為地理位置的關係，國會助理、立委都常來光顧，連國外觀光客都慕名而來，是一家人氣店。

當歸鴨四季皆適合食用，當歸四物的中藥配方遵古法慢火熬煮，湯頭甘甜，不燥熱，經過店前就聞到淡淡的香味口味獨家，絕無分號。在第一代辛苦努力經營下，漸漸做出了口碑，奠定了良好的基礎。持續經營至今也有 30年歷史，現在由第二代接手依然謹慎經營，堅持傳統口味與品質，遵守古法製作繼續流傳這份傳統的古早味。

內聯全國、外通世界的上海，移民多，洋化早，也使得傳統濃油赤醬、重糖豔色的「本幫菜」，吸納中外之長而發展成獨具特色的「海派菜」。到了台灣，這支以滬江風味為主旋律的飲食滋味更融合了本地元素，成為溢香園裡菜式豐郁多元、口味清爽健康的「新海派」。 裘君鈴從小跟著父親學做道地的江浙菜，白手起家開創溢香園，牽繫

經過民生東路，就會看到白煙帶著香氣從一疊疊的蒸籠竄出來，原來就是小上海餐廳的大灶。這裡的湯包，是用干貝為主要香味，吃起來有著海鮮的鮮甜，加上絲絲的口感及濃郁的湯汁，難怪吸引著許多老饕來這品嘗。除了湯包之外，這裡的另外一個招牌菜，就是三角形的湖州粽，綿密的糯米飯，吃起來不會太爛，內餡是有瘦肉肥肉的搭配

明福餐廳精選最高級的食材，如鮑魚、大排翅、干貝、魚唇、松茸等，熬製成高湯，慢火燉煮6個小時以上，湯汁清，味道鮮，讓日本觀光客爭相來品嘗，店內只有6張圓桌，所以來到這裡，一定要記得訂位。

悅華軒為原粵華軒改組之後，仍以港式飲茶及粵菜為主。廣東人依據時令節氣，飲食當季應景食物，且口味均衡，所以一般來說粵菜美味健康。 來悅華軒必吃的是蝦仁腸粉，軟、滑、薄、透的腸粉包著粉嫩蝦仁，蝦子彈性十足，口感Q且滑潤，沾上清淡的醬汁，更顯甘甜，腸粉要好吃，祕訣在於漿的用料和蒸腸粉的時間，兩者不能過與不

獲得2005年牛肉麵獎前10名的喜樂滿足麵食館，就是要給顧客大大的滿足。店家選用臺灣道地的黃牛肉，切成肉片，讓肉片完全吸收湯汁的精華，由於黃牛肉的特質是較瘦，吃來相當的嫩。湯頭以特別加了有關節的牛大骨，和牛筋、牛骨髓等熬煮而成，讓湯頭更有醇潤感。除了清燉外，這兒的紅燒也是大家所喜愛的，選用澳洲進口的

位於臺北國賓大飯店12樓之川菜廳，是臺北5星級飯店中少數以川菜為主的餐廳之一。擁有絕佳視野，几淨明亮的落地窗、黃黑色系的室內裝潢，再加上柔和的燈光，讓川菜廳更顯得溫馨雅緻；另提供典雅靜謐之包廂，適合大宴小酌。 享譽中外的正宗川菜料理，吸引許多老饕慕名而來，更讓日本旅客們讚不絕口，招牌菜色包括：四季豆

開店至今已56年的上海隆記菜館，是台北難得一家維持上海本幫菜特色的老餐廳，非但成為許多老一輩外省人解鄉愁的地方，也是台灣老饕品嚐人間美味的好去處。 上海本幫菜起源於當初上海的弄堂里巷間，從小攤變飯館，以低廉的價格提供味美的家常菜給一般市井小民。當年隆記從上海遷到台北，既維持了這個傳統，堅持原來的烹調

嘉義火雞肉飯雖然遠近馳名，但是在中埔鄉頂六國小旁，有家獨樹一格的紅燒鴨肉麵飯，絲毫不遜色。 原本賣豬肉的陳榮輝老闆，因當時口蹄疫爆發，生意一落千丈，決定轉行。於是夫婦倆人便去拜師學藝，並且不斷自行改良，才研發出眾口皆碑的獨特口味。 每天一大早，陳老闆就忙碌的穿梭在鴨肉批發市場內，挑選最肥美的鴨肉。處

不起眼的巷弄，風清清亮亮的，這裡卻能同時嚐到最極端的牛肉麵口味，讓人倍感幸福！紅燒湯頭的牛肉，柔軟中特別有嚼勁，清燉的配上牛的臉頰肉，筋細而入口滑嫩。從小愛吃牛肉麵的老闆，獨獨鍾情本地牛肉，因為耐煮，燒出的湯特別甜，加上中藥、香料與豆瓣醬熬煮，更顯濃郁。而此時雖然午休了，鍋裡的湯還繼續熬著。老闆娘說

環境舒適，餐點美味，散發古意的圓苑餐廳就在氣派非凡的圓山飯店內。餐廳內可容納140人，另設有包廂一間，方正的木桌子整齊擺放，搭配小巧板凳，來到圓苑就像到了北方小館，不豪華但有氣質的裝潢，服務人員殷勤招呼，十足北方客棧韻味。 餐廳廚房採開放式設計，可以看到料理過程，料理以北方點心、小吃、麵點為主，可以

以新中華創意料理聞名的三鱻食府，總是以健康的角度出發，讓美食有著自然的鮮味，也讓顧客有著新鮮感。例如有名的紅麴料理，以鮮嫩的肉片用紅糟去醃漬，將紅麴的微酸甜，滲入肉中，再用油炸的方式炸到酥脆，肉片吃起來極為柔軟，濃濃紅糟的味道，每吃一口，都有著幸福的好味道。這裡的炒飯，也是加上紅麴去拌炒，米飯上有著

好湯、好肉、好麵是牛肉麵的完美組合，也是牛耳牛肉麵的經營理念，選用含筋較多的頂級腱子心肉，肉質Q彈不鬆散，柔嫩不塞牙，再依各部位不同軟硬度，以不同時間入鍋；以牛頭肉、蔬菜、水果，慢火精燉而成，完全不加人工色素和味精，店家用心製作的優質美味值得期待。提供顧客舒適的用餐環境與空間，也是牛耳對顧客的貼心服

郭家的粿仔以傳統手工水研磨，用純「在來米」現磨現炊，而非時下一些店家為圖製作方便而使用現成的米「粉」，吃起來口感香Ｑ且久煮不爛；而粿仔湯用的油蔥粿切成一小塊一小塊的在鍋裡煮，而湯頭係以粉腸、豬腸所熬煮的高湯，味道鮮美。 雖知粿仔是以「在來米」為材料，但是，卻是郭家再挑選出老米舊米並委請信任的店家製作

位於永康街上的一品山西刀削麵，不只在永康街已經屹立4年之久，其天母總店更是傳香街坊10 年之久的老店家。1997年在天母西路成立第一家直營店時，為了兼顧現代人追求美味、更追求健康的潮流，更開發了一系列的蕃茄料理，而以蕃茄牛肉麵為主打商品，將整顆番茄下鍋熬煮，麵條則由師傅現場刀削，麵條口感香Q滑溜、嚼

來到漁港，走進一家【周魚土魠魚羹】，老闆娘親切的請我們入坐，老闆熟稔的盛好一碗羹，上面擺著剛炸好的魚塊，吃了一口，果然不同凡響。表面炸得酥酥脆脆，金黃的色彩閃閃發亮，裡面則是魚土魠魚嫩白鮮美的魚肉；接著喝下濃郁的滑蛋魚湯，厚實的口感和清爽魚塊讓客人感到非常滿足。 店裡最有名的雖然是魚土魠魚羹，蚵仔煎

石桌位於嘉義到阿里山的公路中間點，許多遊客均在此享用美食、休息過後再出發上山，而石桌街上的允裕餐飲，以當地山產及高山蔬菜烹煮出一道道風味獨特的山野美食，加上平價作風，餐點菜單上明確標示價格，而深獲消費者喜愛。 在一般傳統的小吃店還能吃到紅燒山泉豆腐這種大飯店才有的美食料理，往往能讓遊客們大呼過癮，而

在熱鬧的東區，一家有名的四川料理店，叫做四川吳抄手，裡面的師父，都是四川的同鄉，長期經營正宗川菜的料理，在臺灣、日本、香港等各地，都非常有名。以抄手為店名，當然要體驗到不同於其它家的滋味，以泡製做出來的紅油醬，色澤鮮紅，香辣的口感，讓顧客的舌頭感覺微麻，但接下來的是甘醇香味，搭配上薄又有彈性的餛飩皮